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Vegetarisches Kochen gemäss Margarethe Oberdörffer

von Michael Palomino (2006 / 2009)

Apfelstrudel
Vegetarisch: Apfelstrudel

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aus: Frau Margarethe Oberdörffer: Diätlehre und Kochbuch; Rheinburg-Verlag, Gailingen (Baden) und Diessenhofen (Schweiz)

Vorbemerkung
Man beachte zu jedem Kochen die Blutgruppenernährung, denn jede Blutgruppe hat ihren eigenen Magen.


Inhalt

Vorspeisen
S.2
Käsezwischenmahlzeiten
S.3
Salzgebäck
S.3


Gefüllte Gemüse
S.4
Salate aus Kartoffeln und gebackenem Gemüse
S.5
Kartoffeln und Kartoffelspeisen
S.10
Aufläufe und Puddings
S.13


Teigwaren / Nudeln
S.16
Nudelgerichte
S.16
Nudelaufläufe, Nudelringe, Nudelpuddings
S.17
Pfannkuchen mit Spinat und Pilzen
S.19
Bällchen
S.19


Fruchtaufläufe und Puddings
S.20
Fruchtpfannkuchen
S.23
Omeletten
S.23
Strudel
S.24
Waffeln, Kringel, Hörnchen, Krapfen, Ballen, süsse Klösse
S.25


Warme Reisspeisen
S.28
Bratlinge [Plätzchen] aus Früchten, Getreiden, Hülsenfrüchten
S.31
Brote, Kekse, Kuchen, Wähen
S.39
Gedämpftes und geschmortes Obst
S.47
Süsses Gebäck
S.48


Sossen
S.54
Fruchtsossen
S.58


Süsse Desserts / süsse Speisen: Cremes, Riegel, Puddings usw.
S.60
Eisspeisen
S.64


Frucht- und Gewürzgetränke
S.66
Sirups
S.68


Eingemachte Früchte und Gemüse
S.69

S.1
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
S.2
Vorspeisen

Käserollen - Käseplatte - Käseschnitten - Knoblauchtoast - Käsebällchen, garniert
Vegetarisch Oberdörffer: Vorspeisen
Vegetarisch Oberdörffer: Vorspeisen
S.3
Käsezwischenmahlzeiten

Käsestangen - Käsekonfekt


Salzgebäck

Rossisele (schweizer Käsegebäck) - Kümmelstengel - Salzmandeln
Vegetarisch Oberdörffer:
                            Käsezwischenmalzeiten, Salzgebäck
Vegetarisch Oberdörffer: Käsezwischenmalzeiten, Salzgebäck
S.4
Gefüllte Gemüse

Gefüllte Tomaten - Tomaten mit Reis gefüllt - Rohe Tomaten mit Mayonnaise und Sellerie gefüllt - Variation: Tomaten mit Sahnequark - Pfefferschoten gefüllt - Pfefferschoten gefüllt mit Eierkäsemasse
Vegetarisch Oberdörffer: Gefüllte
                            Gemüse
Vegetarisch Oberdörffer: Gefüllte Gemüse
S.5
Salate aus Kartoffeln und gebackenem Gemüse

Kartoffelsalate im Vorsommer - Mayonnaise - Falsche Mayonnaise - Zubereitung von Senf zu Salaten - Zubereitung von Weinessig - Kartoffelsalat
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus
                            Kartoffeln und gebackenem Gemüse 01
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln und gebackenem Gemüse 01
S.6
Kalter Kartoffelsalat mit Tomaten - Feiner russischer Salat - Mayonnaise - Feiner Kartoffelsalat mit Mayonnaise - Geriebener Kartoffelsalat
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus
                            Kartoffeln und gebackenem Gemüse 02
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln und gebackenem Gemüse 02
S.7
Italienischer Salat - Gemischter Salat - Bunter Salat - Spargelsalat - Salat von grünen Erbsen und Tomaten
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus
                            Kartoffeln und gebackenem Gemüse 03
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln und gebackenem Gemüse 03
S.8
Blumenkohlsalat - Blumenkohlsalat mit Mayonnaise - Salat von grünen Bohnen -. Selleriesalat - Pastinakensalat
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus
                            Kartoffeln und gebackenem Gemüse 04
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln und gebackenem Gemüse 04
S.9
Salat aus weissen Bohnen - Salat von roten Rüben - Gelbe-Rüben-Salat
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus
                            Kartoffeln und gebackenem Gemüse 05
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln und gebackenem Gemüse 05
S.10
Kartoffeln und Kartoffelspeisen

Gedämpfte Kartoffeln - Geröstete Kartoffeln - Variation: Majorankartoffeln - Kartoffelbrei - Variation: Kartoffelpüree - Kartoffelschnee - Kartoffel-Zwiebel-Gericht - Abgeschmelzte Kartoffelschnitzel - Pfälzer Kartoffeln
Vegetarisch Oberdörffer: Kartoffeln und
                            Kartoffelspeisen 01
Vegetarisch Oberdörffer: Kartoffeln und Kartoffelspeisen 01
S.11
Pommersche Kartoffeln - Niedenauer Kartoffeln - Kartoffelpastete [Kartoffelteig] - Käsekartoffeln - Kartoffelauflauf von rohen Kartoffelscheiben - Käse-Kartoffeln-Auflauf - Aufgezogene Kartoffelspeise - Schneekartoffel-Auflauf
Vegetarisch Oberdörffer: Kartoffeln und
                            Kartoffelspeisen 02
Vegetarisch Oberdörffer: Kartoffeln und Kartoffelspeisen 02
S.12
Gratinierte Kartoffeln - Schweizer Kartoffelgemüse - Kartoffelpudding - Himmel und Erde (Kartoffeln mit Äpfeln) - Käsespinat
Vegetarisch Oberdörffer: Kartoffeln und
                            Kartoffelspeisen 03
Vegetarisch Oberdörffer: Kartoffeln und Kartoffelspeisen 03
S.13
Aufläufe und Puddings

Feiner Spinatauflauf - Feiner Käseauflauf - Gefüllte Tomaten mit Käsemasse in der Auflaufform - Gefüllte Tomaten in der Auflaufform [mit Champignonfüllung] - Feiner Käseauflauf - Käseaufläufchen
Vegetarisch Oberdörffer: Aufläufe und
                            Puddings 01
Vegetarisch Oberdörffer: Aufläufe und Puddings 01
S.14
Kleine Zwiebel- oder Tomatenaufläufe - Käsering

Gemüseaufläufe und Gemüsepuddings
Spargelauflauf - Variation: Erbsenauflauf - Zwiebelauflauf - Feiner Spinatpudding
Vegetarisch Oberdörffer: Aufläufe und
                            Puddings 02
Vegetarisch Oberdörffer: Aufläufe und Puddings 02
S.15
Reispudding gefüllt mit Rosenkohl oder grünen Erbsen
Vegetarisch Oberdörffer: Aufläufe und
                            Puddings 03
Vegetarisch Oberdörffer: Aufläufe und Puddings 03
S.16
Teigwaren / Nudeln

Nudeln - Dampfnudeln - Spätzle (schwäbische) - Variation: Geröstete Spätzle
Vegetarisch Oberdörffer: Teigwaren und
                            Nudeln
Vegetarisch Oberdörffer: Teigwaren und Nudeln
S.17
Nudelgerichte

Nudeln mit Tomaten - Nudeln mit Pilzen - Käsenudeln


Nudelaufläufe, Nudelringe, Nudelpudding

Makkaroniauflauf - Makkaroniauflauf [oder Spaghettiauflauf] mit Bohnen und Tomaten - Variation: Nudelauflauf
Vegetarisch Oberdörffer: Nudelgerichte
                            01
Vegetarisch Oberdörffer: Nudelgerichte 01
S.18
Nudelring - Nudelpudding mit Käse - Nudelpudding (gesüsst) - Nudelberg mit getrockneten Aprikosen [oder Pfirsichen]
Vegetarisch Oberdörffer: Nudelgerichte
                            02
Vegetarisch Oberdörffer: Nudelgerichte 02
S.19
Gemüsepfannkuchen: Pfannkuchen mit Spinat und mit Pilzen

Pfannkuchen [Grundrezept] - Variation: Pfannkuchen mit Spinatfülle - Variation: Pilzpfannkuchen

Bällchen

Schnittlauchbällchen - Petersilienbällchen
Vegetarisch Oberdörffer:
                            Gemüsepfannkuchen, Bällchen
Vegetarisch Oberdörffer: Gemüsepfannkuchen, Bällchen
S.20
Fruchtaufläufe und Fruchtpuddings

Apfelauflauf - Feine Apfelspeise - Aufgezogene Apfelspeise - Drei-Eier-Schwer-Apfelauflauf - Apfelauflauf mit Biskuitguss - Schwarzbrotauflauf mit Äpfeln
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtaufläufe
                            und Fruchtpuddings 01
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtaufläufe und Fruchtpuddings 01
S.21
Brotauflauf mit Äpfeln anderer Art - Apfel-Charlotte - Apfelmerinken - Kirschenauflauf (feiner) - Kirschenmichel - Österreichische Kirschenspeise
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtaufläufe
                            und Fruchtpuddings 02
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtaufläufe und Fruchtpuddings 02
S.22
Beerenfruchtauflauf - Semmelauflauf mit Nüssen - Englischer Plum-Pudding - Englischer Pudding - Nussauflauf - Griesspudding
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtaufläufe
                            und Fruchtpuddings 03
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtaufläufe und Fruchtpuddings 03
S.23
Gefüllte Bratäpfel

Früchtepfannkuchen

Apfelküchlein - Apfelpfannkuchen - Kirschpfannkuchen - Variation: Gefüllte Pfannkuchen


Omeletten

Eierkuchen oder Gebrannte Omelette - Omelette auf schweizerische Art
Vegetarisch Oberdörffer: Bratäpfel,
                            Früchtepfannkuchen, Omeletten
Vegetarisch Oberdörffer: Bratäpfel, Früchtepfannkuchen, Omeletten
S.24
Semmeleierkuchen - Armer Ritter - Mürbe Küchlein (gesalzen) - Scherben


Strudel

Apfelstrudel - Variation: Zwetschgenstrudel
Vegetarisch Oberdörffer: Omeletten,
                            Strudel
Vegetarisch Oberdörffer: Omeletten, Strudel
S.25
Variation: Haselnussstrudel - Variation: Quarkstrudel


Süssgebäck: Waffeln, Kringel, Hörnchen, Krapfen, Ballen, süsse Klösse

Waffeln - Variation: Butterwaffeln - Natronkringel - Hörnchen
Vegetarisch Oberdörffer: Strudel,
                            Süssgebäck 01
Vegetarisch Oberdörffer: Strudel, Süssgebäck 01
S.26
Faschingskrapfen - Variation: Berliner Pfannkuchen ["Berliner"] - Windbeutel - Schneeballen - Apfelküchle - Topfenpalatschinken [Quark-Zwiebel-Küchlein]
Vegetarisch Oberdörffer: Süssgebäck 02
Vegetarisch Oberdörffer: Süssgebäck 02
S.27
Haferkuchen - Greissschnitten - Quarkkeulchen - Gebackene Rosenblätter oder Holunderblüten - Kastanienbällchen - Karthäuser Klösse [Brotklösse] - Variation: Karthäuser Klösse anderer Art
Vegetarisch Oberdörffer: Süssgebäck 03
Vegetarisch Oberdörffer: Süssgebäck 03
S.28
Warme Reisspeisen

Gerösteter Reis nach italienischer Art (Risotto) - Türkischer Reis - Variation: Türkischer Reis mit Tomatenmark - Curryreis - Risi-Pisi - Reisgemüse mit Pilzen
Vegetarisch Oberdörffer: Warme
                            Reisspeisen 01
Vegetarisch Oberdörffer: Warme Reisspeisen 01
S.29
Reisrand mit Käse - Panierte Reisbällchen zu Gemüse, Salaten oder Sossen - Reisbällchen zu gedämpftem Obst - Gebackener Reis - Reisberg mit Äpfeln - Gespickter Reisberg mit Aprikosen
Vegetarisch Oberdörffer: Warme
                            Reisspeisen 02
Vegetarisch Oberdörffer: Warme Reisspeisen 02
S.30
Reispudding - Reisbeutel
Vegetarisch Oberdörffer: Warme
                            Reisspeisen 03
Vegetarisch Oberdörffer: Warme Reisspeisen 03
S.31
Bratlinge [Plätzchen] aus Früchten, Getreiden, Hülsenfrüchten

Weisse Bohnen - Erbsenbrei oder Erbsenpüree - Linsengemüse - Kastanien gedämpft - Variation: Kastanienpüree


Getreidespeisen

Ganzer Weizen mit Gemüse - Variation: Ganzer Weizen mit Früchten
Vegetarisch Oberdörffer: Bratlinge,
                            Getreidespeisen
Vegetarisch Oberdörffer: Bratlinge, Getreidespeisen
S.32
Variation: Ganzer Weizen mit Sahne


Breie

Weizenschrotbreit zu Obsttunke - Weizenschrotbrei zu Gemüsen, Salaten oder Tunke - Weizenflockenbrei mit Sultaninen - Weizengriessbrei - Hafergrützenbrei - Haferflockenbrei
Vegetarisch Oberdörffer:
                            Getreidespeisen, Breie
Vegetarisch Oberdörffer: Getreidespeisen, Breie
S.33
Vegetarische Bratlinge [Plätzchen, Rollen etc.]

Bratlinge [Plätzchen] aus Bohnenflocken - Bratlinge [Plätzchen] aus Erbsenflocken - Bratlinge aus Linsenflocken - Kastanienbratlinge - Weizenbratlinge zu Obstspeisen
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische
                            Bratlinge 01
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge 01
S.34
Weizenbratlinge (sehr nahrhaft) aus ganzem Weizen - Haferflockenbratlinge - Crumpets (schottisches Hafergericht) - Grünkernbratlinge - Spinatbratlinge
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische
                            Bratlinge 02
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge 02
S.35
Wirsingbratlinge [Kartoffel-Wirsing-Käse-Bratlinge] - Selleriebratlinge - Karottenbratlinge oder Pastinakenbratlinge - Gemüsebratlinge
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische
                            Bratlinge 03
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge 03
S.36
Rote-Rüben-Bratlinge - Pilzbratlinge - Apfelbratlinge - Pikante Bratlinge
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische
                            Bratlinge 04
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge 04
S.37
Grünkernschrotbraten - Gemischter Hülsenfruchtbraten - Delikatesswürstchen [vegetarisch] - Polenta oder Maisgries
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische
                            Bratlinge 05
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge 05
S.38
Weizenröllchen - Variation: Süsse Weizenröllchen - Gebratene Bananen
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische
                            Bratlinge 06
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge 06
S.39
Backwaren: Brote

Weizenschrotbrot - Schrotfrüchtebrot - Ingwerbrot - Stuhlregelndes Rosinenbrot
Vegetarisch Oberdörffer: Brote 01
Vegetarisch Oberdörffer: Brote 01
S.40
Diabetikerbrot - Anisbrot - Mandelbrot - Feines Mandelbrot - Mandelzwieback - Feines Gewürzbrot
Vegetarisch Oberdörffer: Brote 02
Vegetarisch Oberdörffer: Brote 02
S.41
Sultaninenbrot - Weizenmehlbrötchen


Backwaren: Kekse

Ingwerkeks - Fruchtkeks - Hafer-Haselnuss-Keks
Vegetarisch Oberdörffer: Brote 03,
                            Kekse
Vegetarisch Oberdörffer: Brote 03, Kekse
S.42
Geistesarbeiterkeks - Erdnussröllchen - Vitaminkleiekeks - Leinsamenkeks (sehr leicht verdaulich) - Diabetikerkeks


Backwaren: Kuchen

Einfacher Schokoladenkuchen
Vegetarisch Oberdörffer: Kekse, Kuchen
                            01
Vegetarisch Oberdörffer: Kekse, Kuchen 01
S.43
Marmorkuchen - Rheinburger Streuselkuchen - Mandelkuchen - Honigkuchen [in Scheiben] - Stollen
Vegetarisch Oberdörffer: Kuchen 02
Vegetarisch Oberdörffer: Kuchen 02
S.44
Gerührter Biskuitapfelkuchen - Kirschkuchen mit Schwarzbrot (sehr gut)


Backwaren: Wähen

Apfelkuchen [Wähe] - Apfelkuchen anderer Art [Wähe] - Kirschenkuchen [Wähe]
Vegetarisch Oberdörffer: Kuchen 03,
                            Wähen 01
Vegetarisch Oberdörffer: Kuchen 03, Wähen 01
S.45
Zwetschgenkuchen [Wähe] - Stachelbeerkuchen [Wähe] - Johannisbeerkuchen [Wähe] - Heidelbeerkuchen [Wähe] - Weintraubenkuchen [Wähe]
Vegetarisch Oberdörffer: Wähen 02
Vegetarisch Oberdörffer: Wähen 02
S.46
Erdbeerkuchen [Wähe] - Rhabarberkuchen [Wähe] - Zwiebelkuchen [Wähe]
Vegetarisch Oberdörffer: Wähen 03
Vegetarisch Oberdörffer: Wähen 03
S.47
Gedämpftes und geschmortes Obst

Bratäpfel (ungeschält) - Ganze, geschälte, geschmorte Äpfel - Bratäpfel mit Sahne und Nussfülle - Äpfel (geschmort) - Birnen (geschmort) - Kirschen (geschmort) - Pflaumen (geschmort) - Geschälte Pflaumen oder Zwetschgen - Heidelbeeren - Gedörrtes Obst
Vegetarisch Oberdörffer: Gedämpftes und
                            geschmortes Obst
Vegetarisch Oberdörffer: Gedämpftes und geschmortes Obst
S.48
Süsses Gebäck / Süssgebäck

Anisplätzchen - Teebrötchen - Rosinenbrötchen - Nussbrötchen - Mandelbrötchen - Kleienbrötchen
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck
                            / Süssgebäck 01
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck / Süssgebäck 01
S.49
Gespritzte Butterkringel - Madeleinetörtchen - Hildabrötchen ["Spitzbuben"] - Kleine Haferflockenkuchen - Spekulatius - Zimtsterne
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck
                            / Süssgebäck 02
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck / Süssgebäck 02
S.50
Schokoladenmuscheln - Wespennester - Mandelstengel - Makronen - Haselnussmakronen - Schokoladenmakronen
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck
                            / Süssgebäck 03
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck / Süssgebäck 03
S.51
Griessmakronen - Mandelhäufchen - Marzipan - Rahmkaramellen - Gebrannte Mandeln [ohne Schokoladenguss] - Kleine Honigkuchen
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck
                            / Süssgebäck 04
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck / Süssgebäck 04
S.52
Nürnberger Honigkuchen - Weisse Nürnberger Lebkuchen - Holländische Pfefferkuchen - Holländischer Pfefferkuchen auf andere Art - Weisse Pfeffernüsse
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck
                            / Süssgebäck 05
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck / Süssgebäck 05
S.53
Einfache Pfeffernüsse - Englischer Ingwerkuchen (Gingerbread) - Basler Leckerle ["Leckerli"]
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck
                            / Süssgebäck 06
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck / Süssgebäck 06
S.54
Sossen

Frucht- und Obstsossen - Kräutersosse, pikante Sossen - Braune Zwiebeln

Berner Tunke - Kräutertunke - Meerrettichtunke - Schnittlauchtunke
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 01
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 01
S.55
Petersilientunke - Sellerietunke - Tomatentunke - Provenzialische Tunke - Sauerampfertunke - Kalte Sauerampfertunke - Braune Gurkentunke - Variation: Braune Kaperntunke - Kressetunke
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 02
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 02
S.56
Englische Pfefferminztunke - Weisse Zwiebeltunke - Feine weisse Zwiebeltunke - Braune Zwiebeltunke - Feine Madeiratunke - Italienische Tunke - Champignontunke
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 03
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 03
S.57
Morcheltunke - Pilztunke - Braune Senftunke - Geschlagene Senftunke - Kalte Senftunke - Käsetunke - Tatarentunke - Weisse Rahmtunke - Buttertunke - Variation: Weisse Kaperntunke
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 04
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 04
S.58
Variation: Weisse Kaperntunke - Variation: Weisse Senftunke mit gehackten Eiern - Zerlassene Butter als Zugabe zu Pellkartoffeln, verschiedene Gemüse usw. - Schaumbutter als Zugabe zu Artischocken und dgl. - Hofmeisterbutter - Kräuterbutter

Fruchtsossen

Aprikosentunke - Aprikosentunke von getrockneten Früchten - Johannisbeertunke - Himbeertunke - Preiselbeertunke
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 05,
                            Fruchtsossen
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 05, Fruchtsossen
S.59
Hägenmarktunke - Vanilletunke - Feine Schokoladentunke - Schokoladentunke - Karamelsosse - Arraktunke - Weintunke (Chaudeau) - Rotweintunke mit Sultaninen
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtsossen
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtsossen
S.60
Süsse Desserts / Süsse Speisen: Cremes, Riegel, Puddings usw.

Zitronencreme - Apfelsinencreme - Erdbeercreme - Mandelcreme - Haselnusscreme - Diplomatencreme
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts /
                            Süssspeisen 01
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen 01
S.61
Schneebällchen in Vanilletunke - Vanillecreme - Karamelcreme - Russische Creme - Schokoladencreme
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts /
                            Süssspeisen 02
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen 02
S.62
Schokoladenigel - Kalter Schokoladen-Griess-Pudding - Maizena-Schokoladen-Speise - Mondaminpudding - Gestürzte kalte Griessspeise
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts /
                            Süssspeisen 03
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen 03
S.63
Rote Grütze - Osterspeise - Variation: statt Weincreme: auch Schokoladencreme möglich - Reisspeise mit Apfelsinen - Reisrand mit Ananas - Apfelreis
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts /
                            Süssspeisen 04
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen 04
S.64
Apfelschnee


Eisspeisen

Erdbeereis - Pfirsicheis - Zitroneneis - Haselnusseis - Vanilleeis - Karameleis
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts /
                            Süssspeisen 05. Eisspeisen
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen 05. Eisspeisen
S.65
Milchprodukte

Milchgetränke

Süsse Milch mit Mineralwasser - Milch mit Zusatz von Borax gegen Verschleimung - Knoblauchmilch zur Desinfektion des Darmes - Meerrettichmilch gegen schlechte Nierentätigkeit - Honigmilch gegen Husten und Heiserkeit - Zitronenmilch (leicht verdaulich für Magenkranke) - Sauermilch, Dickmlich oder Stockmilch

Käse

Weisser Käse, Quark, Weichkäse oder Klatschkäse - Molkekur für den Darm
Vegetarisch Oberdörffer: Milchgetränke,
                            Käse
Vegetarisch Oberdörffer: Milchgetränke, Käse
S.66
Sahnekäse


Frucht- und Gewürzgetränke

Hagebuttenkernchentee - Erdbeerblättertee, Himbeerblättertee,  Brombeerblättertee - Heisse Zitronenlimonade - Gebackene Zitrone - Lindenblütentee - Leinsamentee
Vegetarisch Oberdörffer: Käse -
                            Fruchtgetränke
Vegetarisch Oberdörffer: Käse - Fruchtgetränke
S.67
Sennesschotentee - Ulmenrindentee - Gerstenwasser für Kranke - Glühwein - Teegrog - Eiergrog - Punsch - Holunderchampagner
Vegetarisch Oberdörffer:
                            Fruchtgetränke, Gewürzgetränke
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtgetränke, Gewürzgetränke
S.68
Magenbitter - Orangenessenz für Limonade [oder Speisen]

Sirups

Apfelkraut [Apfel-Birnen-Sirup] - Erdbeersaft (roh) - Himbeersaft (roh) - Quittenpaste
Vegetarisch Oberdörffer:
                            Gewürzgetränke, Sirups
Vegetarisch Oberdörffer: Gewürzgetränke, Sirups
S.69
Eingemachte Früchte und Gemüse

Heidelbeeren in Flaschen eingemacht - Preiselbeeren in Flaschen - Preiselbeeren in Töpfen einzumachen - Salzbohnen (saure Bohnen) - Maiskolben in Essig - Mixed Pickles - Tomatenmark
Vegetarisch Oberdörffer: Eingemachtes
Vegetarisch Oberdörffer: Eingemachtes
S.70
Saures

Sauerkraut einzumachen - Saure Gurken einzumachen (Salzgurken) - Senfgurken - Knoblauchgurken
Vegetarisch Oberdörffer: Saures
Vegetarisch Oberdörffer: Saures


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Bildernachweis

-- Apfelstrudel aus Südtirol: http://www.br-online.de/umwelt-gesundheit/thema/schlemmerreise- suedtirol/apfelstrudel.xml;jsessionid=E4UYBZR443EBHQZF04RSM4Q


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