Jeder Eintopf mit Olivenöl und ev. noch Salz und Pfeffer
und Käse drüber
mit Fisch
Eintopf 19.12.2022: Kartoffeln + Zwiebeln + Zucchetti +
Rosmarin + Ingwer + weisse Bohne + Sardinen + servieren
mit Tomatensosse drüber + Olivenöl + Salz + ev.
griechischer Käse am Rand verteilen
Eintopf 6.1.2023: Tomatensosse mit sauren Gurken +
Zwiebeln + Knoblauch + Ingwer + Rosmarin + Kapern +
Sardinen + weissen Bohnen + Rüebli
Eintopf 22.1.2023: Kartoffeln + Karotten + Zwiebeln +
Fenchel + Knoblauch + Ingwer + Rosmarin + Pilze + weisse
Bohnen + Sardinen
Eintopf 19.2.2023: Kartoffeln + Lauch + Fenchel +
Knoblauch + Ingwer + Rosmarin + weisse Bohnen + Sardinen
Eintopf 8.3.2023: Kartoffeln + Karotten / Rüebli + Ingwer
+ Knoblauch + Rosmarin + Zuchetti + Lauch + weisse Bohnen
+ Sardinen
mit Fleisch: Lammfleisch
Eintopf 22.12.2022: Kartoffeln + Zucchetti + Rüebli /
Karrotten + Ingwer + Pilze + Rosmarin + etwas Lammfleisch
+ servieren mit Tomatensosse drüber +
Olivenöl+Salz+griech. Käse am Rand
mit Fleisch: Leber
Eintopf 28.1.2023: Zwiebeln + Zuchetti + Lauch + Pilze
+Ingwer + Knoblauch + Rosmarin + Peperoni + weisse Bohnen
+ Olivenöl
mit Fleisch: Landjäger
Eintopf 3.3.2023: Kartoffeln + Rüebli / Karrotten + Ingwer
+ Knoblauch + Rosmarin + Zwiebeln + einen geschnittenen
Landjäger + weisse Bohnen + Champignons
vegetarisch
Kartoffel-Eintopf 24.12.2022: Kartoffeln + Lauch +
Zucchetti + Pilze + Zwiebeln + Ingwer + Rosmarin
+Knoblauch + servieren mit Tomatensosse drüber + Olivenöl
+ Salz
Spinat-Eintopf 16.1.2023: Kartoffeln + Karotten + Zwiebeln
+ Ingwer + Rosmarin + Knoblauch + dann Spinat drüber +
kochen + mischen
Linsen-Eintopf 19.3.2023: Linsen 6 Stunden einweichen -
dann:
Kartoffeln+Karotten+Ingwer+Knoblauch+Rosmarin+Lauch+Zucchetti
20Min. kochen + Linsen dazugeben + mischen
6.8.2024: Paella-Eintopf
aus Katalonien (Spanien)
Tom Wiederkehr: Für Feinschmecker mit Appetit auf mehr:
Einpfannengericht; In: Zeitschrift Basel aktuell (August
2024 - S.43-45)
Vom Hirten-Reste-Eintopf zum Fischer-Reste-Eintopf
-- Pallea ist ein Nationalgericht von Katalonien zwischen
Barcelona und Valencia
-- ursprünglich war die Paella ein Eintopf aus Resten bei
Hirten im Hinterland: "Die Paella stammt aus dem
spanischen [katalanischen] Hinterland und war ursprünglich
eine mahlzeit zur Resteverwertung [...] Gesichert scheint
allerdings, dass das Gericht ursprünglich nicht an der
Küste zwischen Barcelona und valencia, sondern im
Hinterland gekocht wurde und es eine Mahlzeit für die
Resteverwertung von Hirten und Bauern war."
-- der Hirteneintopf bestand aus Resten wie Schenkel und
Flügel von Hühnern, etwas Kaninchen, kleine Schnecken,
Saisongemüse (tomaten, Peperoni, grüne oder weisse Bohnen
etc., im Winter Artischocken, und Gewürze waren Salz,
Paprikapulver und Knoblauch
-- arme Fischer an der Küste übernahmen das Gericht und
passten es an. Statt Fleischstücke verwendeten sie Reste
vom Fischfang wie Krustentiere und Calamares
[Tintenfische]
-- je besser die Zutaten, desto besser die Paella [S.43]
Zubereitung einer Paella
-- der Reis muss in einer Bouillon kochen, die als erstes
zubereitet wird: mit den Rest-Köpfen von Krabben und
Garnelen, mit Lauch, Sellerie, Zwiebeln und
Lorbeerblättern drin, auf kleiner Flamme ziehen lassen,
"bis ein aromatischer Fond entsteht"
-- wenn die Bouillon köchelt, wird die Tomatensosse
gemacht: aromatische Tomaten mit Saisongemüsse (Peperoni,
Zwiebeln, Knoblauch) - mixen - Sosse ist fertig
-- Fleisch und Meeresfrüchte werden in einer flachen
Pfanne angebraten, dann wieder rausgenommen oder mit etwas
Wein abgelöscht
-- nun werden die Bouillon und die Tomatensosse samt
Safran gemischt in die Pfanne gegossen, etwas mischen und
dann in Ruhe köcheln lassen, am Boden entsteht eine
knusprige Schicht "Socarrat" + Reis rein
-- den Aromareis auf die Teller schöpfen und mit den
angebratenen Meeresfrüchten garnieren
-- wer Lust hat, kann dazu noch die Wurst "Chorizo" in
Stücken dazumischen [S.44].