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Eintopf-Menüs 01

Mit wenig Mitteln in einer Mini-Küche viel erreichen

Meldungen

präsentiert von Michael Palomino

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Jeder Eintopf mit Olivenöl und ev. noch Salz und Pfeffer und Käse drüber

mit Fisch
Eintopf 19.12.2022: Kartoffeln + Zwiebeln + Zucchetti + Rosmarin + Ingwer + weisse Bohne + Sardinen + servieren mit Tomatensosse drüber + Olivenöl + Salz + ev. griechischer Käse am Rand verteilen

Eintopf 6.1.2023: Tomatensosse mit sauren Gurken + Zwiebeln + Knoblauch + Ingwer + Rosmarin + Kapern + Sardinen + weissen Bohnen + Rüebli

Eintopf 22.1.2023: Kartoffeln + Karotten + Zwiebeln + Fenchel + Knoblauch + Ingwer + Rosmarin + Pilze + weisse Bohnen + Sardinen

Eintopf 19.2.2023: Kartoffeln + Lauch + Fenchel + Knoblauch + Ingwer + Rosmarin + weisse Bohnen + Sardinen

Eintopf 8.3.2023: Kartoffeln + Karotten / Rüebli + Ingwer + Knoblauch + Rosmarin + Zuchetti + Lauch + weisse Bohnen + Sardinen

mit Fleisch: Lammfleisch
Eintopf 22.12.2022: Kartoffeln + Zucchetti + Rüebli / Karrotten + Ingwer + Pilze + Rosmarin + etwas Lammfleisch + servieren mit Tomatensosse drüber + Olivenöl+Salz+griech. Käse am Rand

mit Fleisch: Leber
Eintopf 28.1.2023: Zwiebeln + Zuchetti + Lauch + Pilze +Ingwer + Knoblauch + Rosmarin + Peperoni + weisse Bohnen + Olivenöl

mit Fleisch: Landjäger
Eintopf 3.3.2023: Kartoffeln + Rüebli / Karrotten + Ingwer + Knoblauch + Rosmarin + Zwiebeln + einen geschnittenen Landjäger + weisse Bohnen + Champignons

vegetarisch
Kartoffel-Eintopf 24.12.2022: Kartoffeln + Lauch + Zucchetti + Pilze + Zwiebeln + Ingwer + Rosmarin +Knoblauch + servieren mit Tomatensosse drüber + Olivenöl + Salz

Spinat-Eintopf 16.1.2023: Kartoffeln + Karotten + Zwiebeln + Ingwer + Rosmarin + Knoblauch + dann Spinat drüber + kochen + mischen

Linsen-Eintopf 19.3.2023: Linsen 6 Stunden einweichen - dann: Kartoffeln+Karotten+Ingwer+Knoblauch+Rosmarin+Lauch+Zucchetti 20Min. kochen + Linsen dazugeben + mischen



6.8.2024: Paella-Eintopf aus Katalonien (Spanien)
Tom Wiederkehr: Für Feinschmecker mit Appetit auf mehr: Einpfannengericht; In: Zeitschrift Basel aktuell (August 2024 - S.43-45)

Vom Hirten-Reste-Eintopf zum Fischer-Reste-Eintopf
-- Pallea ist ein Nationalgericht von Katalonien zwischen Barcelona und Valencia
-- ursprünglich war die Paella ein Eintopf aus Resten bei Hirten im Hinterland: "Die Paella stammt aus dem spanischen [katalanischen] Hinterland und war ursprünglich eine mahlzeit zur Resteverwertung [...] Gesichert scheint allerdings, dass das Gericht ursprünglich nicht an der Küste zwischen Barcelona und valencia, sondern im Hinterland gekocht wurde und es eine Mahlzeit für die Resteverwertung von Hirten und Bauern war."
-- der Hirteneintopf bestand aus Resten wie Schenkel und Flügel von Hühnern, etwas Kaninchen, kleine Schnecken, Saisongemüse (tomaten, Peperoni, grüne oder weisse Bohnen etc., im Winter Artischocken, und Gewürze waren Salz, Paprikapulver und Knoblauch
-- arme Fischer an der Küste übernahmen das Gericht und passten es an. Statt Fleischstücke verwendeten sie Reste vom Fischfang wie Krustentiere und Calamares [Tintenfische]
-- je besser die Zutaten, desto besser die Paella [S.43]

Zubereitung einer Paella
-- der Reis muss in einer Bouillon kochen, die als erstes zubereitet wird: mit den Rest-Köpfen von Krabben und Garnelen, mit Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Lorbeerblättern drin, auf kleiner Flamme ziehen lassen, "bis ein aromatischer Fond entsteht"
-- wenn die Bouillon köchelt, wird die Tomatensosse gemacht: aromatische Tomaten mit Saisongemüsse (Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch) - mixen - Sosse ist fertig
-- Fleisch und Meeresfrüchte werden in einer flachen Pfanne angebraten, dann wieder rausgenommen oder mit etwas Wein abgelöscht
-- nun werden die Bouillon und die Tomatensosse samt Safran gemischt in die Pfanne gegossen, etwas mischen und dann in Ruhe köcheln lassen, am Boden entsteht eine knusprige Schicht "Socarrat" + Reis rein
-- den Aromareis auf die Teller schöpfen und mit den angebratenen Meeresfrüchten garnieren
-- wer Lust hat, kann dazu noch die Wurst "Chorizo" in Stücken dazumischen [S.44].


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