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Merkblatt: Kräuter: Wirkungen und Verwendung

Zusammenstellung von Michael Palomino

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Verein "gsünder Basel", Logo

aus: Verein "Gsünder Basel": Kochkurs: Vegetarische Küche, 2001


Bei genauer Kenntnis der Wirkung der verschiedenen Küchenkräuter kann der Koch oder die Köchin die Familie ganz geziehlt gesund erhalten, oder wenn bestimmte Ereignisse anstehen, können Kräuter gezielt in die Gerichte gestreut werden, um eine bestimmte Wirkung zu erziehlen. Bei Suppen kann sich auch jeder selber die Kräuter in die Suppe streuen, je nach Bedarf.

Die Wirkung und die Verwendung von Kräutern in der Küche. Tabelle
Kraut
Wirkung
Verwendung
Basilikum verdauungsfördernd, entblähend Tomatengerichte, Pizza, Pesto
Bohnenkraut entblähend, hilft bei Magenkrämpfen, Koliken, Durchfall, Appetitlosigkeit Bohnen, Kefen, Hülsenfrüchte, Pilze
Boretsch bei Hautausschlägen, Masern, Bronchitis Gurkensalat, Kräutersauce, Pilze
Brennnessel harntreibend, blutstillend, blutdrucksenkend, entschlackend Salat (junge Blätter)
Dill entblähend, beruhigend, magenstärkend Gurken, Zucchetti, Fisch, Kartoffeln
Estragon verdauungsfördernd, appetitanregend, entblähend, bei Magenschmerzen Grüner Salat, Kräuterbutter, Kräutersauce, Essigkonserven
Kerbel harntreibend, entgiftend, blutreinigend Rüebli, Gemüsesuppe, Salat
Liebstöckel (Maggikraut) wassertreibend, bei Nierenbeschwerden, Gicht, Rheumabeschwerden Suppen, Saucen
Majoran verdauungsfördernd, krampflösend, entblähend, appetitanregend, regt die Blutzirkulation an Kartoffelsuppe, Tomatengerichte, Pizza
Oregano nervenstärkend, appetitanregend, verdauungsfördernd, bei Erkältungen, Magenkrämpfen Kartoffelsuppe, Tomatengerichte, Pizza
Petersilie appetitanregend, harntreibend pikante Gerichte
Pfefferminze verdauungsfördernd, krampflösend, beruhigend Gurkensalat, Lammfleisch, Tee
Rosmarin kreislaufbelebend, schmerzstillend, appetitanregend Schweinefleisch, Lammfleisch, Geflügel, Tomatengerichte
Salbei krampflösend, bei Zahnschmerzen, Husten, Erkältungen Leber, Saltimbocca, Tee
Schnittlauch verdauungsfördernd, appetitanregend, blutdrucksenkend pikante Gerichte
Thymian verdauungsfördernd, bei Husten, Erkältungen Fleisch, Ratatouille, Bohnen
Ysop magenberuhigend, appetitanregend, verdauungsfördernd, bei Husten
Zitronenmelisse beruhigend, krampflösend, bei Kopfweh Kartoffelsuppe, Marinaden, Tee

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