El arbusto de alcaparra en el
Mediterráneo y Asia hasta la India
Arbusto de alcaparra [3]
Las alcaparras son capullos del arbusto de alcaparra (latín:
Capparis spinosa) [web01]. Arbustos de alcaparras silvestres
tienen espinas, el arbusto de cultivación es sin espinas en
plantaciones (Turquía, España, Italia con la isla de
Pantelleria) [web06].
-- El arbusto de alcaparra crece en un clima cálido y seco
[web08] en toda el área mediterránea y la región
árabe-asiática hasta la India. Fue "introducido" en las islas
Canarias. Los centros de cultivo de alcaparras incluyen el Sur
de Francia, Grecia con las Islas Eolias ("Festival de las
Alcaparras" en junio), la isla siciliana de Pantelleria
[web01].
-- la alcaparra también crece en suelos áridos o rocosos, es
particularmente tolerante a la sal y apenas necesita agua, por
lo que es venerada como "casi mágica" [web02]
-- El arbusto puede crecer hasta 2 m de alto y 4 m de ancho,
logra hasta 50 años. [web01], las ramas miden hasta 4 m de
largo, con hojas gruesas [web08]
-- el arbusto de alcaparras desarrolla capullos de flores, que
luego se transforman en "alcaparras" [web01], ya desde los
antiguos griegos [web08].
-- las delicadas flores solo tienen un breve período de
floración [web08], en Italia del Sur es también llamada
"orquídea de las Eolias" [web02]
-- La diosa griega Afrodita es la patrona de los botones
pequeños. [web02]
Los usos de la alcaparra: brotes, frutos, corteza
-- Del arbusto de alcaparra se usa los botones ("alcaparras"),
los frutos (llamados "frutos de alcaparra") y hojas [web02]
-- Los extractos de alcaparras se pueden encontrar en
cosméticos [web02]
-- La corteza de la alcaparra se utiliza con fines médicos: té
de corteza de alcaparra contra el reumatismo, mascar la
corteza contra el dolor de muelas [web05].
Las alcaparras son botones florales inmaduros
que se secan y luego se conservan en escabeche: salmuera,
vinagre, aceite de oliva
Brotes (botones) de alcaparras en un arbusto de alcaparras [4]
- Las alcaparras pequeñas tienen poderes curativos como la
manzana [1]
Los botones florales inmaduros se cosechan a mano cuando son
de color verde oliva a verde azulado [web01]. La cosecha es en
primavera [web08] principalmente al amanecer. Las alcaparras
recién recolectadas son amargas y no comestibles [web06].
Después de la cosecha, se secan durante un día y luego se
marinan en sal, salmuera, vinagre o aceite de oliva. Así es
como se crea el sabor agrio y picante (se crean los glucósidos
de ácido cáprico y aceite de mostaza) [web02]. En detalle: Se
procesa una fermentación espontánea, una especie de
fermentación láctica. Después de aproximadamente 1 mes, los
microorganismos han degradado casi todas las sustancias
amargas. Finalmente sigue el lavado y la clasificación según
el tamaño [web06].
Las alcaparras tienen su nombre en función de su tamaño, en
Francia por ejemplo:
-- 4-7 mm: Nonpareils - con el mejor sabor (cuanto más
pequeño, más suave y más caro [web05])
-- 7-8 mm: Surfines (muy finos)
-- 8-9 mm: Capucines
-- 9-10 mm: Capotes
-- 12-13 mm: Fines (finos)
-- Mifines
-- 13-15 mm: Hors Calibres ("Comunas") [web01]
-- 20 mm: en España [web08]
Algunas alcaparras son acerbos y un poco amargas, otras
bastante picantes. Cuanto más grandes son las alcaparras, más
intenso es su sabor [web08].
Si las alcaparras se han escabechado con sal, se deben remojar
en agua antes de usarlas en la cocina [web01]. Las alcaparras
que se agregan a la sal o al vinagre ponen en peligro el
equilibrio hídrico del cuerpo debido al contenido excesivo de
sal cuando se consumen en exceso [web05].
Las alcaparras pueden conservarse en frascos herméticamente
cerrados y cubrirse con salmuera durante al menos un año
[web05].
Para el supermercado, las alcaparras son 15 minutos calentado
a 80 grados (pasteurización) para aumentar la vida útil, que
es un compromiso para la vida útil [web06].
[Las vitaminas se destruyen a partir
de los 60 grados].
Los efectos curativos de las alcaparras: los
efectos curativos son tan fuertes como los de las manzanas
-- Las alcaparras tienen un alto contenido de "sustancias
vegetales secundarias" y son muy saludables [web02]
-- Las alcaparras tienen un efecto estimulante sobre la
digestión y como remedio [web02]
Los componentes más importantes de las alcaparras para la
salud ("sustancias vegetales secundarias")
- "El botón de alcaparras contiene las vitaminas
C y B, además magnesio y potasio,
así como oligoelementos como hierro, cobre
y manganeso". [web02], rico en calcio,
también un poco de sodio [web05]
Vitamina B1 para el metabolismo, vitamina B2 para el
equilibrio energético y contra los trastornos mentales
[web05].
El hierro y el cobre promueven la formación de glóbulos
rojos (entre otros contra la anemia) [web03], y el cobre
promueve la formación de pigmentos para la piel y el
cabello, contra las canas [web04]
- Flavonoides [web05]
- "Quercetina
El botón tiene una proporción relativamente alta de este
flavonoide. La quercetina es un pigmento natural del grupo
de polifenoles y flavonoides, que también se encuentra en
cebollas, bayas y manzanas. Tiene un efecto antioxidante
sobre el sistema cardiovascular ". [Web02]
La quercetina es un pigmento natural que protege contra
enfermedades infecciosas y fortalece el sistema
inmunológico. [web05]
- La rutina de sustancias vegetales protege los vasos
sanguíneos [web02]
"Rutina
Las plantas usan el flavonoide rutina para protegerse de
la radiación UV. En el organismo humano protege los vasos
sanguíneos más pequeños y los intestinos." [web02]
- Los aceites de mostaza matan los gérmenes [web02]
"Glucósidos de aceite de mostaza
A algunas verduras les dan su sabor amargo. En el
organismo humano previenen las infecciones respiratorias y
del tracto urinario ". [Web02]
- Antioxidantes
Las alcaparras tienen un contenido alto de antioxidantes
naturales:
-- neutralizan los subproductos nocivos que surgen durante
la digestión de la carne [web05]
-- bloquean la oxidación de grasas y bloquean el
desarrollo de compuestos cancerógenos [web05]
Citación (traducción):
<Las alcaparras son un ingrediente subestimado en la
saludable "dieta mediterránea", eso fue constatado por
investigadores que trabajan con Maria A. Livrea de la
Universidad de Palermo. Los frutos de la alcaparra tienen
una proporción inesperadamente alta de inhibidores de la
oxidación, informan los científicos en la revista "Journal
of Agricultural and Food Chemistry" (vol. 55, p. 8465). En
experimentos, habían observado que los antioxidantes en
las alcaparras pueden neutralizar los subproductos dañinos
que surgen durante la digestión de la carne. "Las
alcaparras pueden tener efectos positivos para la salud,
especialmente para aquellos cuyas dietas son altas en
grasas y carnes rojas", dijo. Los frutos pequeños son una
combinación ideal para platos de carne como prevención
contra el cáncer y las enfermedades cardíacas.> [Web07]
(original alemán: <Kapern sind eine unterschätzte Zutat
der gesunden "Mittelmeer-Diät", haben Forscher um Maria A.
Livrea von der Universität Palermo festgestellt. Die
Früchte des Kapernstrauchs besitzen einen unerwartet hohen
Anteil an Oxidationshemmern, berichten die Wissenschaftler
im Fachblatt "Journal of Agricultural and Food Chemistry"
(Bd. 55, S. 8465). In Versuchen hatten sie beobachtet,
dass die Antioxidantien der Kapern schädliche
Nebenprodukte neutralisieren können, die bei der Verdauung
von Fleisch entstehen. "Kapern können eine positive
Auswirkung auf die Gesundheit haben, insbesondere für
diejenigen, deren Ernährung reich an Fett und rotem
Fleisch ist", heißt es. Die kleinen Früchte seien als
Vorbeugung gegen Krebs und Herzkrankheiten eine ideale
Kombination zu Fleischgerichten.> [web07])
Alcaparras como remedio
Alcaparras - indicaciones: digestión - apetito -
colesterol - inflamación - alergias - edema - bazo -
escorbuto - convulsiones - diabetes - hepatitis - vasos
sanguíneos
- Digestivo: promueve la digestión de
grasas animales al comer carne [web08]
- aumento del apetito [web08]
- Se supone que las alcaparras regulan el nivel de colesterol
[web05]
- Se supone que las alcaparras reducen inflamaciones
[web05], tienen un efecto antiinflamatorio, contra el
reumatismo + artritis (indica la medicina natural actual
en Europa) [web08]
- Hay indicaciones que alcaparras reducen alergias
[web05]
- Las alcaparras consisten en un 85,2% de agua y tienen un
efecto deshidratante (contra el edema), drenaje (edema,
edema del embarazo), [web08]
- Enfermedades del bazo (eso se sabe desde
la antigüedad) [web08]
- contra el escorbuto (indicación en
algunos países) [web08]
- antiespasmódico, elimina los calambres
[web08]
- Diabetes, el azúcar en sangre está
regulado [web05, web08] (descubierto en Irán [web08])
[web08]
- Hepatitis (descubierta en Ayurveda en
India) [web08]
- Vasos sanguíneos, fortalece los vasos,
fortalece el corazón, enfermedad vascular púrpura [web08]
Alcaparras como producto de belleza
- Indicaciones son: el cuidado de la piel, el
rejuvenecimiento de la piel, arrugas se van, las
alcaparras son ingredientes de muchos cosméticos,
refrescan la piel [web08]
- Las alcaparras como puré son una mascarilla de belleza
[web08]
Corteza de alcaparras - indicaciones
- El té de corteza de alcaparras debería reducir el
reumatismo [web05]
- Masticar corteza de alcaparras debería reducir el dolor
de muelas [web05]
Kapern bleiben im geöffneten Glas kühl gelagert mit
Flüssigkeit bedeckt 1 Jahr lang haltbar, wenn man Öl ins Glas
gibt, noch länger -- Essig oder Salzlake muss vor dem Verzehr
abgespült oder gewässert werden, dominiert sonst zu sehr --
Deutschland verwendet Kapern in kalten Sossen, kombiniert
Kapern mit gekochten Eiern, Kapernsosse mit Nudeln, Kapern im
Kartoffelsalat, Kapern auf der Pizza, ev. kombiniert mit
Sardellen, Kapern in einem Hackbraten, Kapern zu
Geschnetzeltem, Kapern pürieren ist Zutat für Drinks aus
Joghurt oder Milchdrinks [web08].
Recetas de cocina: botones de alcaparras
("alcaparras") como ingrediente en la cocina
Los capullos de las alcaparras ("alcaparras") han sido un
ingrediente picante en la cocina de la región mediterránea
desde la antigüedad [web01], un poco ácido-picante [web02].
Platos con alcaparras en Italia: Vitello tonnato
(ternera en salsa de atún [web02]), espaguetis alla
puttanesca, insalata pantesca [web01]
Zona mediterránea: pescado con alcaparras,
espaguetis con alcaparras, salsas con alcaparras, recetas
italianas + turcas [web08]
Platos con alcaparras en Alemania: rollos de la
montaña del Rey (Königsberger Klopse), fricasé, Rinter-Tatar
[web01] [ensalada de papas con huevo, tomates, cebolla y
alcaparras - ensalada de tomate con cebollas y capras]
Alemania usa alcaparras en salsas frías, combina alcaparras
con huevos duros, salsa de alcaparras con fideos, alcaparras
en ensalada de papas, alcaparras en pizza, posiblemente
combinadas con anchoas, alcaparras en pan de carne, alcaparras
con carne en rodajas, alcaparras en puré es un ingrediente
para bebidas a base de yogur o bebidas lácteas [web08].
Platos con alcaparras en Colombia: Ajiaco
[web01].
Más indicaciones sobre alcaparras
-- las alcaparras en escabeche (en vinagre) no son toleradas
por personas con intolerancia a la histamina, estas personas
deben obtener alcaparras en salmuera [web08]
-- alcaparras están disponibles todo el año, a menudo
alcaparras son vendidos en vinagre y aceite, más raramente en
salmuera en tiendas gourmet especiales o en tiendas turcas o
italianas, muchas veces la salmuera es hecho con sal marina
real, muy valioso [web08]
-- las alcaparras se mantienen frescas en el frasco abierto
cubierto de líquido durante 1 año, si agrega aceite al frasco,
incluso más tiempo [web08]
-- capras que fueron en vinagre o en sal deben ser en agua o
regados con agua antes de consumir, de lo contrario vinagre o
sal domina demasiado [web08].
La simulación de alcaparras - alcaparras falsas
En Alemania sustituyen alcaparras con otros botones de flores:
-- la caléndula del pantano (Sumpfdotterblume) [web01,06,08]
-- la capuchina (Kapuzinerkresse) [web01,06,08]
-- celidonia menor (Scharbockskraut) [web01, web08]
-- margaritas (Gänseblümchen) [web01, web06]
-- dientes de león (Löwenzahn), etc. [web01].
-- escoba rubia (Besenginster) [web06]
Simulando alcaparras se pinta los botones con compuestos de
cobre [web06].
También hay indicaciones que las alcaparras agrias serían
un afrodisíaca
-- la patrona de las alcaparras era la diosa oriental del amor
Astarte [web02]
-- en Chipre Astarté se convirtió en Afrodita - de quien se
deriva la palabra "afrodisíaco" [web02]
-- Se supone que las alcaparras agrias y picantes aumentan el
"apetito erótico" y "estimulan la lujuria" [web02]
[Pero una fruta ácidosa debería ser un afrodisíaca
eso me parece un poco raro].
Frutos de alcaparras
Los frutos de alcaparras miden unos 2 cm de largo [2]
Las manzanas de alcaparras (bayas de alcaparras, pepinos de
alcaparras) tienen de 1 a 2 cm de largo, se colocan en vinagre
o aceite para eliminar las sustancias amargas, cuanto más
pequeñas más aromáticas, la vida útil para el supermercado se
hace con conservantes [web06].
Fuentes
[web01] Wikipedia del Mosad esconde los efectos
medicinales de capras:
https://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Kapernstrauch
[web02] Medicina natural con capras:
https://www.gesund-vital.de/kapern
[web03]
http://www.med-etc.com/med/kupfer/Dt/003-kupfer-heilungen01.html
[web04]
http://www.med-etc.com/med/kupfer/Dt/001-kupfer-antibakteriell+med-funktionen-01-mensch.html
[web05]
https://www.runnersworld.de/lexikon/wissenswertes-ueber-kapern/
[web06]
https://www.deutschlandfunkkultur.de/vermeintliche-wunderwaffe.993.de.html?dram:article_id=154403
[web07]
https://www.abendblatt.de/ratgeber/wissen/forschung/article107338674/Kapern-haben-heilende-Wirkung.html
[web08] https://krank.de/ernaehrung/lebensmittel/kapern/
Fuentes de fotos
[1] Alcaparras:
https://www.chefsculinar.de/kapern-1443.htm
[2] Frutos de alcaparras:
https://www.superfoodly.com/capers-vs-caper-berries-difference-and-benefits/
[3] Arbusto de alcaparra:
https://www.abc.net.au/news/rural/rural-news/2013-12-18/kolophon-caper-bush/5161906?nw=0
[4] Arbusto de alcaparras con botones de alcaparras:
https://gardendrum.com/2014/09/24/how-to-grow-capers/
[5] Pizza Napoli con anchoas, aceitunas y alcaparras:
https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/pizza-napoli/
[6] Spaghetti alla puttanesca con aceitunas + alcaparras:
https://fooby.ch/en/recipes/17789/spaghetti-alla-puttanesca
[7] Rollos de la montaña del Rey (Königsberger Klopse) con
alcaparra:
https://www.brigitte.de/rezepte/koenigsberger-klopse-10554548.html
[8] Ajiaco: Sopa de pollo con patatas, maíz + alcaparras:
https://es-recipes.saladmaster.com/receta/ajiaco-bogotano